Anleitung zur Schulverpflegung

Verantwortliche / Anbieter

Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE)
Referat Gemeinschaftsverpflegung und Qualitätssicherung
DGE-Projekt „IN FORM in der Gemeinschaftsgastronomie und -verpflegung“
Godesberger Allee 136
53175 Bonn
Tel.: +49 228 3776 600
E-Mail: schuleplusessen@dge.de
www.dge.de

 

Ziel und Inhalt

Was ist das Ziel des DGE-Qualitätsstandards?

Der DGE-Qualitätsstandard unterstützt Verpflegungsverantwortliche dabei, in Schulen ein gesundheitsförderndes und nachhaltiges Verpflegungsangebot zu gestalten. So können Schüler*innen der Primar- und Sekundarstufe im Rahmen von Frühstück, Zwischen- und Mittagsverpflegung aus einem entsprechenden Angebot wählen.

Der DGE-Qualitätsstandard beschreibt, basierend auf der aktuellen wissenschaftlichen Datenlage, die Kriterien für eine optimale, gesundheitsfördernde und nachhaltige Verpflegung. Jede Schule kann in ihrem eigenen Tempo, Schritt für Schritt, diesen Qualitätsstandard umsetzen. Dabei bedeutet jede Verbesserung der Verpflegungsqualität eine gesündere und nachhaltigere Ernährung für Kinder und Jugendliche.

Der Großteil der Kriterien bezieht sich auf die Gestaltung der Verpflegung (Kapitel 4). Diese Kriterien werden entlang der Prozesskette mit den 5 Schritten Planung, Einkauf, Zubereitung, Ausgabe sowie Entsorgung und Reinigung dargestellt. Diese Prozessschritte bieten sowohl das Potenzial, die ernährungsphysiologische Qualität von Speisen und Getränken maßgeblich zu beeinflussen, als auch zentrale Weichen für eine nachhaltigere Ernährung zu stellen.

Die Verpflegung optimieren: Schritt für Schritt.

Eine Checkliste bündelt alle Kriterien des DGE-Qualitätsstandards und führt damit jene Punkte auf, die zum Erreichen einer optimalen Verpflegungssituation erforderlich sind. Sie macht es leicht, den aktuellen Ist-Zustand zu erheben, diesen mit der Soll-Situation abzugleichen und dabei Ansatzpunkte für Verbesserungen aufzudecken.

Als Einstieg in den Prozess der Qualitätsentwicklung ist die Checkliste DGE-Qualitätskriterien geeignet, Siehe unter https://www.schuleplusessen.de/fileadmin/user_upload/medien/Checklisten/Checkliste_Schulverpflegung.pdf .

An wen richtet sich der DGE-Qualitätsstandard?

Auf der Führungsebene soll er Träger, geschäftsführende Personen oder solche in leitender Funktion zu Entscheidungen für eine moderne zukunftsfähige Verpflegung motivieren. Der DGE-Qualitätsstandard bietet hierfür die Herangehensweise, Hintergrundinformationen sowie die Kriterien zur Umsetzung. Damit steht ein Rahmen zur Verfügung, der zum einen bei der Planung und Gestaltung der Verpflegung selbst und zum anderen bei der Gestaltung einer fairen Ernährungsumgebung praxisnah unterstützt.

Auf der Ebene der Umsetzenden kann dieser Rahmen von Verpflegungs-verantwortlichen verschiedener Fachbereiche, wie beispielsweise der Küche, der Hauswirtschaft, der Ausgabe, der Kioskleitung sowie ihren Teams ausgestaltet werden. Ein solcher Rahmen bietet Orientierung und Sicherheit im Arbeitsalltag.

Die Fact Sheet Schulverpflegung der DGE bringt auf den Punkt, warum sich der Einsatz des „DGE-Qualitätsstandards für die Verpflegung in Schulen“ lohnt!
Siehe https://www.schuleplusessen.de/fileadmin/user_upload/medien/Factsheets/Fact_sheet_Schulverpflegung_bf.pdf 

 

Auf diese Fragen hat der DGE-Qualitätsstandard eine Antwort:

• Wie unterstützt der DGE-Qualitätsstandard Verpflegungsverantwortliche auf dem Weg zu mehr Qualität in der Verpflegung?
• Auf welchen Grundlagen basieren die Kriterien zur „Gestaltung einer gesundheitsfördernden und nachhaltigen Verpflegung“?
• Wie ist ein gesundheitsförderndes und nachhaltiges Verpflegungsangebot zu gestalten?
• Welche Aspekte müssen zusätzlich in den Blick genommen werden?
• Was ist gesetzlich vorgeschrieben?

Die Materialien zur den DGE-Qualitätsstandards für Verpflegung in Schulen sowie weiterführende Medien können unter www.schuleplusessen.de kostenlos heruntergeladen werden.

Siehe auch Vernetzungsstelle Schulverpflegung Niedersachsen www.dgevesch-ni.de

Bezüge zum Orientierungsrahmen Schulqualität in Niedersachsen

Das Angebot „Anleitung zur Schulverpflegung“ unterstützt grundsätzlich Ergebnisse und Wirkungen (QB 1) der Unterrichts- und Erziehungsarbeit und ist damit förderlich für die Erfüllung des Bildungsauftrages nach dem Niedersächsischen Schulgesetz. Es kann dazu beitragen, Schulqualität zu verbessern, insbesondere in den Qualitätsbereichen 3 und 5.

QB 3: Leitung und Organisation
QM 3.1: Leitungsverantwortung (Steuerung der Organisation und Verwaltung)
QB 5: Bildungsangebote und Anforderungen
QM 5.1: Bildungsangebote (Ausgestaltung des Tagesablaufes)

Erläuterungen:

• Die Schulleitung steuert den geregelten Schulbetrieb.
• Die Ressourcenplanung und -verwendung erfolgt auch in Zusammenarbeit mit dem Schulträger.
• Die Gestaltung der unterrichtsfreien Zeit kann den Lernzuwachs bei den Kindern unterstützen.